甜菜堿是甜菜加工副產(chǎn)品中提取的甘氨酸甲基內(nèi)酯，是一種季胺型生物堿，因其最早是從甜菜糖蜜中分離出來(lái)的，故名為甜菜堿。甜菜堿主要存在于甜菜糖的糖蜜中，在植物體內(nèi)普遍存在，是動(dòng)物體內(nèi)高效的甲基供給體，參與體內(nèi)甲基代謝，在飼料中添加水產(chǎn)料甜菜堿可替代部分蛋氨酸和膽堿，具有促進(jìn)動(dòng)物攝食和生長(zhǎng)，提高飼料利用率等功效。

魚(yú)類攝食除依靠視覺(jué)外，尚與嗅覺(jué)和味覺(jué)有關(guān)。盡管水產(chǎn)養(yǎng)殖中投入的人工餌料養(yǎng)分全面，但不足以引起水生動(dòng)物的食欲。甜菜堿具有獨(dú)特的甜味和魚(yú)蝦敏感的鮮味，是理想的誘食劑。在魚(yú)飼料中添加0.5%～1.5%甜菜堿，對(duì)所有魚(yú)類及蝦等甲殼類動(dòng)物的嗅覺(jué)和味覺(jué)，均有強(qiáng)烈的刺激作用，具有誘食力強(qiáng)、改進(jìn)飼料適口性、縮短采食時(shí)間、促進(jìn)消化吸收、加速魚(yú)蝦生長(zhǎng)、避免飼料浪費(fèi)造成水體污染等作用。

各種應(yīng)激反應(yīng)嚴(yán)重影響水生動(dòng)物采食和生長(zhǎng)，降低成活率，甚至引起死亡。飼料中添加甜菜堿有助于改善在疾病或應(yīng)激狀態(tài)下水生動(dòng)物攝食量下降的狀況，維持營(yíng)養(yǎng)攝入，減輕某些病情或應(yīng)激反應(yīng)。甜菜堿有助于鮭魚(yú)抗10℃ 以下的冷應(yīng)激，是某些魚(yú)類過(guò)冬的理想飼料添加劑。將經(jīng)長(zhǎng)途運(yùn)輸?shù)牟蒴~(yú)苗分別放人條件相同的A塘和B塘，A塘的草魚(yú)飼料中添加0.3%甜菜堿，B塘的草魚(yú)飼料中未添加甜菜堿，結(jié)果發(fā)現(xiàn)A塘的草魚(yú)苗在水中表現(xiàn)活躍、進(jìn)食快，未發(fā)現(xiàn)魚(yú)苗死亡；而B(niǎo)塘的魚(yú)苗進(jìn)食緩慢，死亡率為4.5%，表明甜菜堿具有抗應(yīng)激作用。

甜菜堿通過(guò)誘食作用，可以促進(jìn)魚(yú)蝦生長(zhǎng)、增強(qiáng)抗病力和免疫力、提高成活率和飼料轉(zhuǎn)化率。添加甜菜堿對(duì)促進(jìn)幼魚(yú)和蝦生長(zhǎng)、提高成活率具有顯著效果。甜菜堿可以改善細(xì)胞線粒體中脂肪酸的氧化過(guò)程，明顯提高肌肉和肝臟中長(zhǎng)鏈酯酰肉堿的含量及長(zhǎng)鏈酯酰肉堿和游離肉堿的比例，促進(jìn)脂肪分解，減少肝臟和體脂肪沉積，促進(jìn)蛋白質(zhì)合成，重新分布胴體脂肪，降低脂肪肝的發(fā)病率。

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