甜菜堿的學名為三甲基甘氨酸,為白色鱗狀或棱粉末,有輕微特征氣味(甜味),化學式為C5H1NO2,分子熔點解),溶解度50g/100G水，甜菜堿被添加在農肥中有改善土壤特性，增加土壤肥力，提高農產品品質，減少對土壤、環(huán)境的污染和保持農業(yè)生態(tài)平衡等作用。

研究表明含有甜菜堿水劑的紅樹林植物時發(fā)現,甜菜堿可以通過 betaine體通過施加外源甜菜堿來觀察大麥對鹽脅迫的緩解效果表明,甜菜堿可以降低過氧化程度,提高鹽脅迫下大麥幼苗根系含水量及幼苗的鮮重。甜菜堿處理降低根系中的甜菜堿可以將Ca截留在根系,這種截留可能對根系抵抗鹽害有重要意義。除此以外,甜菜堿對逆境條件下氣孔運動、呼吸作用基因表達都有一定的調控作。

甜菜堿水劑可以保護甜菜根細胞膜防止熱傷害,提高酶熱變性所需的溫度:可以保護菠菜類體膜抵御冰凍脅迫解除高濃度鹽對酶活性的毒害;防止脫水誘導的蛋白質熱動力學干擾:對有氧呼吸代謝過程也有良好的保護作用，抗鹽的持久性:甜菜堿在體內能迅速合成和積羆到很高濃度,其在生成的反應中沒有反饋抑制,并產生在研究過的150多種代謝物中,甜菜堿是最好的滲透調節(jié)劑。

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