甜菜堿別名三甲基甘氨酸，是無毒無害的天然化合物，廣泛存在于動(dòng)植物體內(nèi)，分子式為C5H12NO2，分子質(zhì)量117.15，其化學(xué)結(jié)構(gòu)與膽堿和蛋氨酸相似。甜菜堿理化性質(zhì)穩(wěn)定，在200 ℃高溫下依然不會(huì)變性，在常溫下呈白色結(jié)晶狀，極易潮解。甜菜堿含有豐富甲基，能作為甲基供體，促進(jìn)蛋白質(zhì)合成和免疫器官發(fā)育，保護(hù)腸道健康，提高家禽免疫力，同時(shí)還能與抗球蟲藥物起到協(xié)同作用，加強(qiáng)藥物使用效果。是一種高效的養(yǎng)殖和飼料添加劑。

甜菜堿口感適中，作為添加劑能增加飼料的適口性，提高動(dòng)物的食欲，促進(jìn)家禽采食。Vogt研究發(fā)現(xiàn)，在雞料中添加200 mg/kg甜菜堿，可使肉雞體重和飼料轉(zhuǎn)化率分別升高4%和2%。占秀安報(bào)道稱，高溫環(huán)境下在飼料中添加1 000 mg/kg甜菜堿能顯著提高肉雞的采食量和消化吸收效率。許梓榮等研究表明，在日糧中添加不同濃度甜菜堿能顯著增加1～24日齡艾維茵肉雞的采食，降低料重比，高濃度甜菜堿對(duì)采食量的作用效果優(yōu)于低濃度甜菜堿，2 000 mg/kg甜菜堿效果最為明顯。

甜菜堿主要在肝臟中進(jìn)行甲基轉(zhuǎn)運(yùn)，受甜菜堿-高半胱氨酸甲基轉(zhuǎn)移酶（BHMT）和胱硫醚-β-合成酶（β-CYST）的調(diào)控，機(jī)體通過BHMT和β-CYST的相互作用調(diào)控肝臟中的甲基代謝。汪以真等研究發(fā)現(xiàn)，常溫環(huán)境中向21日齡的櫻桃谷肉鴨日糧中添加0.1%濃度甜菜堿，連續(xù)飼養(yǎng)3周后，肉鴨肝臟中BHMT總活力增加17.61%。當(dāng)動(dòng)物體內(nèi)甜菜堿含量較高時(shí)，可提高BHMT活性，為機(jī)體提供甲基。通過提高β-CYST活性，促使高半胱氨酸形成胱硫醚，使體內(nèi)甲基代謝保持動(dòng)態(tài)平衡。當(dāng)動(dòng)物攝入日糧中甜菜堿含量較低時(shí)，提供甲基有限，機(jī)體能增加BHMT活性而不改變?chǔ)?CYST活性，增加以甜菜堿為底物的高半胱氨酸-蛋氨酸循環(huán)頻率，保證甲基供應(yīng)。
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