甜菜堿是從甜菜中提取出來的，故而得名，其學名是三甲基甘氨酸。也是膽堿的氧化代謝產(chǎn)物．去甲基后可生成甘氨酸，是一種易吸潮的鱗狀或棱狀結(jié)晶，受熱至31O。左右分解。當前甜菜堿主要以無水甜菜堿、甜菜堿磷酸鹽以及甜菜堿鹽酸鹽等形式存在，其中甜菜堿鹽酸鹽多數(shù)是化工合成的．通常1 t的98％甜菜堿鹽酸鹽是由640 kg的96％的氯乙酸、350 kg的98％碳酸銨、400 kg的三甲胺和770 kg的31％的鹽酸在反應釜中反應獲得。

甜菜堿是有效的滲透壓調(diào)節(jié)劑，可以幫助細胞保持水分平衡。同時也可以保護細胞的酶不受由于水分流失及有害物質(zhì)所帶來的危害。甜菜堿的溶解度很高，其高濃度對許多酶及其他生物大分子沒有干擾，甚至有保護作用。目前甜菜堿被認為是最有效的有機滲透調(diào)節(jié)劑，甜菜堿對動物胃腸道上皮細胞有滲透保護作用，同時還可防止高滲透壓而引起的細胞凋亡，從而減少動物胃腸道細胞的損耗。

甜菜堿可以減輕熱應激對動物的負面影響。Attia等(2009)研究指出，當在肉雞遭受嚴重的熱應激時．日糧中追加一定量的甜菜堿可以使熱應激有所緩解，其試驗數(shù)據(jù)指出．當每噸肉雞日糧中添加1 kg的甜菜堿可明顯提高其平均日增重和飼料轉(zhuǎn)化率：此外肉雞的直腸溫度也從對照組的43．2℃下降至41．9℃；肉雞的呼吸頻率也從對照組的78．3次／min下降至63．9次／rain。

在畜禽飼料中添加一定量的甜菜堿可提高畜禽的生產(chǎn)性能。

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